Bière Blonde vs Bière Blanche : quelle est la différence ?
Quand on est en terrasse on entend les 3/4 du temps : “une pinte de blanche et une de blonde s’teuplait !”
Du coup, c’est quoi la différence entre une bière blanche et une bière blonde ?
Parmi la grande variété de bières disponibles, les deux catégories les plus courantes sont les bières blondes et les banches. Spoiler : non c’est pas parce que la couleur de la bière est blanche… désolé du faux espoir.
Les différences de couleur entre biere blonde et blanche
Juste avant on vous dit que c’est pas une question de couleur et là on vous dit l’inverse… vous devez être perdus mais on va clarifier tout ça. En fait, c’est surtout parce que les couleurs sont très similaires.
Tout d’abord, on explique très brièvement pourquoi on dit “blanche”. Une bière blanche est composée au minimum de 30% de malt de blé. Le blé se dit “Weizen” en allemand, pays d’origine de ce style. Weizenbier, qui veut dire bière de blé s’est petit à petit transformé en weissbier, weiss voulant aussi dire “blanc” en allemand, nous, en bon français que nous sommes, l’avons appelée “blanche”.
Ce petit aparté historique étant terminé, on va vraiment parler des différences de couleur qui, d’ailleurs sont plutôt des différences d’aspect :
– Les bières blanches sont plutôt trouble, plus pâles avec une mousse plus épaisse en raison de la forte teneur en blé.
– Les bières blondes sont dorées, plus limpides que leurs copines blanches.
L'influence des malts
Le malt est un ingrédient crucial qui distingue ces deux catégories. Les bieres blondes utilisent généralement du malt pâle ou du malt d’orge plus léger, ce qui leur confère leur couleur dorée, moins trouble et leur saveur plus légère. À l’inverse, les bieres blanches, grâce à la forte proportion de blé, la bière est un poil plus trouble et, souvent plus claire.
On dit “souvent” parce que certaines blanches ont des robes complètement ambrées.
Les différences de goût entre les deux bières
Après les yeux… la bouche ! Qu’est-ce qui différencie la blonde de la blanche en termes de goût ?
Les bières blondes
Les bières blondes offrent un profil de saveur plus léger et plus rafraîchissant. Vous pouvez vous attendre à des notes de pain, de biscuits et de fruits légers, notamment le citron. Elles sont souvent associées à des saveurs florales et houblonnées, ce qui les rend idéales pour les journées ensoleillées et les repas plus légers.
Les bières blanches
La bière blanche se distingue par sa texture légère et effervescente, avec une mousse fine et crémeuse qui la rend très agréable à déguster. En ce qui concerne les agrumes, elle présente généralement des notes subtiles de zeste d’orange et parfois de citron, apportant une fraîcheur fruitée à chaque gorgée. Ces nuances d’agrumes se marient harmonieusement avec les épices comme la coriandre, ajoutant une dimension complexe à son profil de saveurs.
En termes de brassage, qu'est ce qui change ?
Les différences de brassage entre une bière blonde et une bière blanche résident principalement dans les ingrédients utilisés et les techniques de brassage spécifiques à chaque style.
Pour une bière blonde, le malt pâle est souvent la principale source de sucre, ce qui donne à la bière sa couleur dorée caractéristique. Les houblons aromatiques peuvent être ajoutés pour donner de l’amertume et des arômes floraux ou fruités. La levure utilisée est généralement une levure ale, qui fermente à des températures plus élevées, produisant des arômes plus nets et une finale plus sèche.
En revanche, pour une bière blanche, le blé non malté est souvent utilisé en plus du malt pâle, ce qui lui confère sa texture légère et trouble. Les épices comme la coriandre et l’écorce d’orange sont souvent ajoutées pour donner des arômes distinctifs. La levure utilisée est généralement une levure de blé, qui produit des esters fruités et des phénols épicés caractéristiques du style.
Les blondes et blanches populaires
Pour mieux comprendre ces différences, il peut être utile de jeter un coup d’œil à quelques exemples célèbres. Parmi les bieres blondes emblématiques, on trouve la Pilsner, la Blond Ale et la Kölsch. On aime bien les blondes des copains de chez Mira, ou Brique House, dans le ch’Nord.
Pour les amateurs de bières blanches, des classiques comme la Weizenbier et la Witbier sont incontournables. Pour parler des bières des copains, on adore la Weiss de chez Gallia !
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