Pourquoi dit-on bière triple ? Une bière triple, c'est quoi ?
La bière triple est un style de bière originaire de Belgique, qui se caractérise par sa forte teneur en alcool, généralement supérieure à 8%.
Mais d’où vient cette appellation et quels sont les secrets de fabrication de cette bière complexe et savoureuse ? On vous explique aussi pourquoi on dit “bière triple” ? Et pourquoi elle est si appréciée par vous tous !
Pourquoi dit-on bière triple ?
Le terme “triple” fait référence à la quantité de malt utilisée dans le brassage de cette bière. En effet, les brasseurs ajoutent trois fois plus de malt que pour une bière ordinaire, ce qui augmente le taux de sucre et donc le potentiel alcoolique. La triple est donc une bière riche et dense, qui nécessite une fermentation haute avec des levures spéciales, capables de résister à un tel degré d’alcool.
Le nom “triple” est apparu pour la première fois en 1934, lorsque la brasserie de l’abbaye de Westmalle a lancé sa bière “Westmalle Tripel”, qui est devenue une référence pour ce style. Souvent les gens pensent qu’elle est fermentée trois fois, mais non ! Comme expliqué, c’est la quantité de malt qui donne ce nom-là à la bière.
Les bières triples les plus connues
La bière triple est souvent associée à la tradition des bières d’abbaye, brassées par les moines ou sous leur contrôle. Il existe d’ailleurs un label “Authentic Trappist Product”, qui garantit que la bière est produite dans l’enceinte d’un monastère trappiste, par ou sous la supervision des moines, et que les bénéfices sont destinés à des œuvres sociales. Parmi les bières triples trappistes, on peut citer la Westmalle Tripel, la Trappe Tripel ou la Rochefort 8.
Cependant, il existe aussi de nombreuses bières triples qui ne sont pas liées aux abbayes, mais qui respectent le style et la qualité de ce type de bière. Par exemple, la Duvel, la Karmeliet, la Maredsous 10, la St Feuillien Triple ou la Chouffe sont des bières triples renommées, qui ont chacune leur personnalité et leur caractère
Goût, couleur... quelles sont les caractéristiques de la bière triple ?
La robe
La bière triple a généralement une couleur blonde, ambrée ou brune, avec une mousse blanche et crémeuse. Elle a une apparence limpide ou légèrement trouble selon le filtrage.
Le nez
La bière triple dégage des arômes complexes, combinant des notes fruitées (agrumes, fruits secs), florales, épicées (poivre, coriandre) et des nuances de levure. Elle peut aussi avoir des touches de miel, de biscuit, de bois ou de pomme selon les recettes.
La bouche
La bière triple offre une saveur riche et équilibrée, avec une douceur maltée, une amertume modérée et une pointe d’acidité12. Elle a une texture onctueuse et une carbonatation relativement forte. La température de dégustation est souvent autour des 8°C.
La bière triple : comment la brasser ?
Les malts
- Un malt de base pâle, comme le Pilsen, le Pale Ale ou le Vienna. Nous, on prend du Pilsen !
- Pour donner de la couleur, de la saveur et du corps à la bière, on ajoute aussi des malts touraillés ou caramel, comme le Munich, le Biscuit, le Crystal ou le Cara. La proportion de ces malts varie selon les recettes, mais elle ne dépasse généralement pas 20% du total. Nous, on utilise du Caramunich 3.
- Certains brasseurs utilisent également des malts spéciaux, comme le malt fumé, le malt acide ou les flocons d’avoine, pour apporter des nuances particulières à leur bière triple. Nous non !
Les houblons
Généralement, les bières triples sont peu houblonnées et le sont en majorité avec des houblons aromatiques comme le Cascade par exemple. Bien entendu, on peut quand même ajouter de l’amertume avec des houblons amérisants comme le Spalt Select par exemple.
Les levures
Originaire de Cologne, en Allemagne, le Kölsch est une bière blonde légère et très rafraîchissante. Elle offre une saveur équilibrée avec une légère amertume et des arômes subtils de fruits et de pain frais.
La bière triple made in aussau
Burning Man : une triple à 8.0% vol. qui est riche comme il faut. On y ajoute un peu de poivre noir pour donner de la fraîcheur à tout ça.
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