Dry Hopping : comment faire ? Explications
Le dry hopping, ou houblonnage à cru, est une technique utilisée par les brasseurs pour intensifier l’arôme et la saveur du houblon dans la bière. C’est une étape délicate qui nécessite de la précision et de l’attention. Dans cet article, nous allons vous guider à travers le processus de dry hopping et vous donner des conseils pour éviter les erreurs courantes.
Qu’est-ce que le Dry Hopping ou “dry hop’” ?
Cette méthode consiste à ajouter du houblon supplémentaire pendant ou après la fermentation. Les huiles essentielles du houblon, qui donnent à la bière ses arômes et saveurs distinctifs, sont ainsi extraites. C’est une étape délicate qui nécessite une certaine précision pour éviter de déséquilibrer le goût de la bière. Le choix du houblon, le moment de son ajout et la quantité utilisée sont des facteurs clés dans le processus de dry hopping.
Quels sont les avantages du Dry Hop ?
- Il permet de révéler des arômes et améliorer la stabilité des flaveurs de la bière. L’houblonnage à cru fait ressortir des notes plus proches du houblon frais, notamment d’agrumes, florales et de pin.
- Il n’ajoute pas d’amertume supplémentaire : comme il n’y a pas de boil, on n’extrait pas l’amertume mais uniquement le côté aromatique du houblon.
Comment faire un dry hopping ?
Pour le coup, il n’y a pas de science exacte ! Tout dépend de l’objectif : développer l’aromatique, mettre en exergue un arôme ou une famille d’arôme particulière. Cela dépend aussi des ingrédients, du type de houblon choisi, du temps où on le laisse macérer… tous ces paramètres ensemble donneront un résultat différent.
Le temps d'exposition
On considère qu’un temps d’exposition entre 24 et 72 heures est souhaité pour exploiter au mieux les arômes du houblon. Cependant, il est conseillé de ne pas dépasser les 3 jours. Plusieurs études réalisées démontrent que la plus grosse extraction se fait dans les 24 à 36 heures. Il est important de noter que ces durées peuvent varier en fonction du style de bière que vous brassez et du niveau d’arôme que vous souhaitez atteindre.
Le dosage en houblon
Le dosage du houblon pour le dry hopping peut varier en fonction du style de bière que vous brassez et du niveau d’arôme que vous souhaitez atteindre. Voici quelques recommandations générales :
- Pour une Pale Ale, vous pouvez commencer avec un dosage d’environ 1g de houblon par litre.
- Pour une IPA, le dosage peut aller jusqu’à 10g de houblon par litre ou plus.
- D’autres sources suggèrent un dosage entre 2 à 8g/L de moût.
Si vous n’avez jamais pratiqué l’houblonnage à cru ou que vous souhaitez découvrir une nouvelle variété de houblon, vous pouvez essayer avec une quantité moyenne (30g par exemple pour 20 litres de bière) et voir si cela répond à vos attentes.
Les différentes techniques de dry hopping
- Dry hopping pendant la fermentation : Le houblon est ajouté pendant la fermentation, généralement pendant la fermentation secondaire. Cette technique peut aider à éliminer certains composés indésirables grâce à l’action des levures.
- Dry hopping après la fermentation : Le houblon est ajouté après la fermentation, lorsque la bière est presque prête à être embouteillée. Cette technique peut maximiser l’arôme du houblon.
- Double dry hopping : Cette technique implique l’ajout de houblon à deux moments différents, généralement une fois pendant la fermentation et une fois après. Cela permet d’obtenir une gamme plus large d’arômes de houblon.
- Dry hopping en continu : Dans cette technique, de petites quantités de houblon sont ajoutées régulièrement tout au long de la fermentation. Cela peut aider à créer une complexité d’arômes.
- Dry hopping à froid : Le houblon est ajouté à la bière après qu’elle a été refroidie, ce qui peut aider à préserver les arômes délicats du houblon qui peuvent être perdus à des températures plus élevées.
Il est important de noter que le choix de la technique dépend du style de bière que vous brassez et du profil aromatique que vous recherchez.
Le Dry Hop chez Aussau
Pour faire des bières aromatiques, on utilise beaucoup de dry hopping chez nous ! Sur notre IPA (American), sur notre Double Dry-Hopped IPA, Session IPA… la liste est longue quand on aime l’aromatique.
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